Coda di rospo melanzane e capperi

Cucina leggera: ecco un piatto ricco di gusto e anche veloce da preparare, la coda di rospo, con la sua carne soda e saporita, ben si sposa con le melanzane e i capperi per una ricetta estiva davvero speciale.

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Ingredienti: (x4 persone)25min

800g coda di rospo
1 melanzana grande
1 cucchiaio di capperi
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
timo
sale/pepe

Esecuzione:

Tritate lo scalogno e sftufatelo in padella con due cucchiai d'olio. Aggiungete le melanzane tagliate a dadini e fatele appassire per 3/4 minuti.
Unite la polpa di pesce, sfumate con il vino bianco e spolverate con i capperi. Lasciate cuocere per 10 muniti. Spolverate con il timoi, salate e pepate e servite ben caldo.

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