L'abbinamento della salsiccia ed i funghi porcini è perfetto per condire un buon risotto da gustare in questi giorni di freddo intenso.
Questa è una delle ricette del mensile Un mese In Cucina, in questo mese in edicola.
Difficoltà: FACILE
Preparazione: 20 MINUTI
Cottura: 40 MINUTI
Costo: ECONOMICO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso per risotti
200 g di salsiccia
400 g di porcini
una cipolla
40 g di parmigiano grattugiato
uno spicchio d’aglio
una foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo
30 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe 
PREPARAZIONE
1. Pulite i funghi privandoli della base terrosa e passateli con una pezzuola inumidita, poi tagliateli a tocchetti non troppo piccoli. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e rosolatelo in una padella con un filo di olio, poi unitevi i funghi e mescolate.
2. Cuocete i funghi a fiamma media per pochi minuti, spolverizzate di sale e pepe e fate asciugare il liquido, poi prelevateli e teneteli da parte in caldo.
3. Tagliate la salsiccia a tocchetti e rosolatela nella stessa padella utilizzata per i funghi, sfumatela con metà del vino bianco e cuocetela ancora per pochi minuti, fino a quando non sarà più rosata all’interno.
4. Sbucciate e tritate le frattempo la cipolla e rosolatela in un filo di olio in una casseruola per 5 minuti, aggiungetevi il riso e tostatelo a fiamma alta fino a quando i chicchi sanno traslucidi.
5. Sfumate il riso con il vino rimasto, poi cuocetelo per 10 minuti aggiungendo il brodo bollente a mestolate. Unite quindi i funghi con la salsiccia e bagnate con altro brodo nel quale avrete sciolto il concentrato.
6. Aggiungete l’alloro e portate a cottura unendo a poco a poco altro brodo e mantecando alla fine con il parmigiano e il burro. Regolate di sale e pepe e servite.
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